Аварские рецепты

Чуду с творогом

Чуду с творогом - национальное блюдо аварской кухни, представляет оно из себя, что-то проде лепешки с начинкой. Эту вкусную выпечку готовят с различными начинками, но сегодня мы поделимся с вами рецептом чуду с начинкой из творога и черемшы. Для приготовления лучше всего использовать широкую и толстую сковородку (лучше чугунную).

Ингредиенты:

теплая вода - 200 мл. (не полный стакан)

пшеничная мука 500 гр.

Приготовление:

Сначала готовим начинку. Для этого нужно в первую очередь промыть черемшу и мелко ее порубить.

Добавить ее в творог, посолить и все хорошенько перемешать.

Теперь готовим тесто.

В слегка подогретую воду положить соль, сахар, дрожжи, всыпать муку и вымесить тесто. Оно должно получиться не очень густым. Начинку поделить на несколько одинаковых частей, и скатать их в шарики. Тоже действие проделать с тестом. Шарик из теста раскатать в лепешку и на нее положить начинку.

Затем защипнуть тесто по кругу, поднимая края вверх, пока полностью не закроется начинка.

После этого получившийся шар аккуратно размять рукой так, чтобы получилась толстая лепешка. Положить ее в сторону и тоже проделать с остальными заготовками.

Стол присыпать мукой и раскатать скалкой каждую лепешку в очень тонкий пласт толщиной около 3 миллиметров.

Раскатанную чуду аккуратно переложить на раскаленную сухую сковороду.

Когда низ лепешки поджарится, она начнет вздуваться. Пришло время перевернуть ее на другую сторону.

Сделать это можно лопаткой или вилкой.

На готовой стороне сразу же сделайте проколы ножом в нескольких местах, чтобы вышел пар.

Вторая сторона поджарилась – снимите лепешку со сковороды, переместите ее на большое блюдо и обильно смажьте топленым или сливочным маслом.

Первую лепешку нужно обмазать с двух сторон, а все последующие только с верхней стороны.

Готовые чуду разрезать на восемь частей.

Кушать ч уду с творогом надо обязательно в горячими, иначе они не будут такими неповторимо вкусными. К чуду можно подать калмыцкий чай, ну или ограничиться обычным черным чаем с молоком.

Если вам понравился этот рецепт советуем посмотреть следующее похожее блюдо:

Чуду аварское рецепт

Опубликовал рецепт admin | в рубрике Выпечка Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно.

';document. body. appendChild(d);document. pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document. pnctCnclLoad=function();document. getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e));setTimeout(function()0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000))>,15000);var%20e=document. createElement('script');e. setAttribute('type','text/javascript');e. setAttribute('charset','UTF-8');e. setAttribute('src','//postila. ru/post. js? ver=1&m=b&rnd='+Math. random()*99999999);document. body. appendChild(e)>)());">

Эти лепешки с начинкой — чуду аварское — особенно вкусны в горячем виде (только с пылу с жару) и компотом.

Ингредиенты:

500 мл кислого молока(у меня кефир)

сода 1 ч. л негашеная

чуть-чуть соли

Начинка может быть любая, у меня:картошка, жареный до прозрачности лук на раст. масле, соль, перец (черный), зелень (петрушка, укроп).

Как приготовить чуду аварское рецепт:

Кефир налила в чашку. Добавила соду и соль, перемешала хорошо. Начала постепенно добавлять муку, перемешивая ложкой. Когда ложкой мешать становится трудно…выкладываю все это дело на стол, посыпанный мукой. Начинаю месить тесто, добавляя муку. Тесто вымешиваю долго, пока не перестанет липнуть к рукам и столу (минут 15). Оставляю полежать на столе 30 минут. Начинка сегодня картошка, жареный до прозрачности лук на раст. масле, соль, перец (черный), зелень (петрушка, укроп). Отрезаю (или отрываю) кусочек теста, скатываю его в колобок. Раскатываю лепешечку и кладу начинки (по объему столько же, сколько и теста).

Защипляю все наверху. Расплющиваю немного. Начинаю аккуратно раскатывать в тонкую лепешку (примерно 1,5-2 мм). Если где лучок наружу выглядывает, это совсем не страшно. Беру в руки и кладу на сухую разогретую сковородку. Пузырьки воздуха если где и будут, тоже не обращайте внимания, потом сдуются сами.

Обжариваю с двух сторон. Сильно не надо румянить! После жарки лепешки на сковородке осталась подгорелая мука. Ее я смахиваю сухим кухонным полотенцем в раковину и сковородка опять чистенькая, можно ложить следующую лепешку .

Горячую лепешку смажем сразу маслицем с двух (!) сторон. Складывала все стопочкой. А потом разрезала на 4 части.

Аварские чуду или ботишалы-дагестанская кухня - рецепт.

Как приготовить

1. Замешиваем тесто из воды и муки с добавлением небольшого кол-ва соли и растительного масла. Тесто должно быть очень мягким, на грани жидкого. Оно даже немного растекается, когда лежит на столе.

Тесто желательно брать свежее, не успевшее полежать в холодильнике. В противном случае, мы рискуем тем, что наши ботиши будут рваться, а начинка вытекать.

2. Для начинки нужен правильный творог: он должен быть сухим, рассыпчатым и свежим (не кислым). Можно даже сказать, что он пресноватый по вкусу. Так меня учила аварка, вместе с которой мы делали ботищал.

Но знаю, что некоторые специально берут постоявший творог, который перестоял и уже стал тягучим. Обычно так поступают лакцы.

3. В творог мы добавляем немного соды, примерно 0,5 ч. л. на 600 гр творога (чем кислее творог, тем соды должно быть больше). В тягучий творог можно не добавлять соду.

4. И начинаем месить нашу начинку. Месим долго и хорошо, можно даже обеими руками. Творог должен превратиться в гладкую гомогенную массу без комочков.

5. Затем в творожную массу добавляем картофель, отваренный в мундире и хорошенько растолченный. Можно использовать картошку, которая отварена уже очищенной.

Правда в таком случае начинка получится очень мягкой.

Если будет мягкое тесто, то это нормально. А вот если тесто будет грубоватое, а начинка мягкой, то ботищи будут рваться.

Тесто и начинка должны быть одинаковыми по консистенции.

В первый раз я делала с мягкой начинкой, отваривала чищеную картошку и делала пюре и все прекрасно получилось. А вот в след. раз делала более плотной, картошку отваривала в мундирах и разминала после чистки, так у меня лепешки рвались. Так что для себя, я решила делать мягкую начинку.6. Сочетание творога и картофеля определяется по вашему вкусу.

Они могут быть в одинаковой пропорции, это очень вкусно, но тогда чуду не будут тянуться.

А может быть много творога и совсем немного картофеля, если мы хотим получить тягучую начинку.

А можно вообще не добавлять картошку.

Иногда начинку проверяют на тягучесть. Кладут ее небольшой кусочек на раскаленную сковороду, она должна плавиться. Некоторые приставляют к начинке горящую спичку, творог тоже должен тянуться. У меня проба сос спичкой не получилась. Не знаю, как там эту спичку приставлять 

7. Продолжаем месить дальше. Все это должно стать однородной массой.

8. Добавляем соль и перец по вкусу.

Некоторые добавляют также немного сливочного масла.

9. Из начинки скатываем шарики размером с детский кулачок (диаметром 6-7 см).

10. Отрезаем от теста кусочки, раза в 3-4 меньше наших шариков из начинки.

11. Раскатываем шарик в лепешку диаметром 13-14 см. Чтобы тесто не липло к рабочей поверхности пользуемся мукой.

12. Кладем на лепешку шарик начинки и начинаем поднимать края теста вверх и защипывать их в виде кисета.

13. Скрепляем края наверху (как при лепке курзе) и отрезаем лишний кусочек, еще раз защипываем. Нужно быть очень осторожным, чтобы не отрезать лишнее:)

Таким образом наша начинка полностью оказалась в оболочке из теста.

14. Берем подходящую сковороду и ставим ее на огонь. В Дагестане специально продаются сковороды для ботищалов, они без бортиков – плоские и с толстым дном. Правда стоят недешево, больше 1000рублей.

Если у вас есть сковородка для выпечки блинов, то она подойдет. Только надо учитывать толщину дна сковороды. Если она тонкая, то огонь нужно делать менее среднего.

Почему так важно отсутствие бортиков? Тесто у ботишалов тонкое и хрупкое. Их тяжело переворачивать, потому как они легко рвутся. А бортики создают сложность для переворачивания.

15. Осторожно нажимаем на получившийся шар рукой, формируя толстую лепешечку размерами примерно 13 см в диаметре.

16. Откладываем лепешку в сторону, наша заготовка должна немного полежать, чтобы тесто могло сильнее размягчиться и не рваться при раскатывании.

Тем временем формируем следующую лепешку.

Можно таким образом сделать все, а можно остановиться на двух.

В любом случае, минуты через 3-4 наша первая лепешка готова к раскатыванию.

17. Присыпаем рабочее место и лепешку мукой, берем скалку и начинаем осторожно катать, поворачивая лепешку по кругу.

Должна получиться довольно тонкая лепешка (около 3-4 мм толщиной) диаметром приблизительно 30 см.

18. Аккуратно переносим лепешку на разогретую сковородку.

19. Когда нижняя сторона готова, лепешка вздувается. Как правило они достаточно бледноватые. Поэтому не стоит бояться того, что чуду не дожарено. Цвет придается позже, благодаря маслу и толокну.

Значит в то время, когда лепешка вздулась, очень аккуратно переворачиваем ее, можно лопаточкой, а можно руками.

20. И сразу же на верхней уже готовой стороне надо сделать небольшой разрез ножиком, примерно в 1см длиной. Только стоит быть очень осторожным, так как из разреза выходит пар, который может ошпарить незадачливых поваров. Если не сделать дырку, то пар прорвет нижнюю сторону и начинка вытечет наружу.

21. Минутки за 1,5-2 допекается вторая сторона лепешки.

22. Снимаем ботищал со сковороды и кладем на большую круглую тарелку, желательно с краями, можно даже поднос.

23. Обильно смазываем ее сливочным или топленым маслом. У первой лепешки смазывают обе стороны. А у всех поледующих только верхнюю, потому что нижняя сама промасливается. Масла используют много, примерно по 2 ст. л. на лепешку. Оно должно стекать, вот затем нужны бортики у тарелки, чтобы не утекло далеко:).

24. Сверху посыпаем лепешку толокном…которое сначала желательно просеять бы.

25. За то время, когда выпекается чудушка, мы успеваем сделать одну заготовку и раскатать другую. Которую и кладем на сковороду.

Хорошо иметь помощника, один раскатывает, другой жарит.

На больших свадьбах ботищалами занимаются 3 человека: один делает заготовки, другой раскатывает, третий жарит.

Когда готовы все ботищалы, разрезаем их на 4-6-8 кусочков или же не разрезаем…это смотря сколько народа сбежалось к столу :).

Их надо есть горячими, с пылу с жару, т. к. после остывания они сильно проигрывают во вкусе, даже если попробовать разогреть в микроволновке. И той тянущей структуры сколько ни старайся, уже не вернешь.

Для рецепта вам потребуется:

Чтобы приготовить Аварские хинкали необходимо:

Подготовленную баранину разделать на порционные куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести бульон до кипения на сильном огне. Затем снять пену и варить на слабом огне до готовности мяса.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на топленом масле до светло-золотистого оттенка. Добавить к луку 1 ст. л. муки и томатное пюре, хорошо перемешать и пассировать все вместе еще несколько минут. Затем добавить горячий бульон и довести соус до консистенции сметаны. Сняв с огня, смешать соус с чесноком, толченым с солью.

Пшеничную муку просеять горкой на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Добавить в углубление соль, соду, влить яйца и кефир. Замесить крутое однородное тесто, скатать его в виде колбаски и нарезать на куски. Слегка придавить каждый хинкал в центре.

Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить и снова довести до кипения. Бросить в кипящий бульон хинкал и варить, помешивая, пока тесто не всплывет. Готовый хинкал вынуть шумовкой и полить топленым маслом. Готовый хинкал разложить по тарелкам вместе с отварной бараниной и подать с приготовленным томатным соусом.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">