Pickup рецепты кофе

Рецепты приготовления кофе

ЖАРИМ КОФЕ ДОМА

Вы достали зелёные не обжаренные зёрна кофе можно приготовить великолепный кофе по вашему вкусу с необходимым содержанием кофеина.

Как известно на вкус кофе не в последнюю очередь влияет то, как были обжарены кофейные зерна. Правильно пожарить кофе – особое искусство. Этот опыт приходит не сразу. Но научиться обжарке можно.

Обжарка кофе настолько важный процесс, что сегодня производителем кофе является не тот, кто его вырастил и собрал, а тот, кто обжарил и упаковал. В Италии даже существует специальный Институт, в котором изучаются различные методы обжарки кофе. Научное название этого процесса – пиролиз. В результате сложных химических преобразований, вкус зерен усиливается и улучшается. Ученые выяснили, что в кофе содержится до 2000 различных масел, ароматических и химических соединений. При обжарке они активизируются, что и придает впоследствии кофе его неповторимый букет. Прежде чем браться за сковороду, отберите самые лучшие зерна. Учтите, при жарке зерна будут испарять влагу, поэтому масса жаренного кофе будет значительно отличаться от сырых зерен. В разных культурах существуют разные степени обжарки кофе.

Сорта Арабики традиционно обжаривают слабо. Такой способ позволяет сохранить тонкие оттенки вкуса и аромата.

Средняя степень обжарки придает зернам более темный цвет. При этом активно выделяется масло, что придает жареному кофе характерный горьковатый привкус.

Так называемая темная обжарка – наиболее интенсивная. Такой кофе горчит сильнее других. Вкус у него терпкий и сильно выраженный. Причем, чем выше температура обжарки, тем выразительнее вкус. Некоторые сорта при темной обжарке становятся слегка сладковатыми. Но здесь важно соблюсти положенное время. Если зерна передержать, сладковатый привкус будет потерян.

Кроме перечисленных, есть и другие способы обжарки. Как правило, они называются по наименованию той местности или города, где используются. Например, Скандинавская (слабая обжарка), Венская (ароматы раскрываются полно и выступает масло) и Континентальная (также известная, как двойная, зерна приобретают цвет горького шоколада). На востоке зернам часто стараются придать экзотический аромат. Для этого при обжарке в кофе добавляют специи и пряности. Вот еще несколько полезных советов. Когда зерна сняты с огня, постарайтесь охладить их как можно быстрее. Сразу же после этого перемалывайте. Для того, чтобы кофе приобрел сахаристость, нужно подождать не менее двенадцати часов, чтобы из него испарились газы, которые выделяются при нагревании. Жареные зерна должны блестеть. Если они тусклые, значит, время термической обработки было недостаточным.

В чем жарить кофе. Для этого существуют специальные ростеры. Перед тем, как высыпать в ростер зерна, постарайтесь его равномерно прогреть. Впрочем, за неимением ростера кофе можно пожарить и в сковороде. Главное, не пользуйтесь для жарки зерен духовкой. Во-первых, зерна в таком случае будут прожарены неравномерно. Во-вторых, у вас не будет возможности их перемешивать и переворачивать. Первые автоматические устройства для жарки кофе появились в семидесятые годы. Время термической обработки в них можно было выдержать с точностью до секунд. Разница с ростерами состояла в том, что зерна не нагревались напрямую, а подвергались воздействию горячего воздуха. Впрочем, гурманы говорят, что вкус у кофе, приготовленного таким образом, совсем не тот, чем, если жарить зерна традиционным методом.

Храним и готовим кофе по правилам

1. Закрытый пакет кофе необходимо хранить в морозильнике.

2. Кофе всегда должен оставаться сухим (чтобы приготовить кофе, не следует насыпать его мокрой ложкой и хранить его в местах, которые легко доступны для воды.) Место, в котором вы храните открытый кофе должно быть хорошо проветриваемо, защищено от сырости и света.

3. Если вкус кофе изменился, то проверьте состояние кофейника, фильтра для воды. Так же проверьте свежесть молока или сливок.

4. Ложки бывают разными. Если у вас в столовом наборе есть не только чайные ложки, но и

десертные, стоит внимательно относится к тому, какой ложечкой вы берёте кофе. Согласитесь, напиток, приготовленный из чайной маленькой ложечки отличается по крепости от кофе, приготовленного по тому же самому рецепту, но взятом в объёме десертной ложки.

5. При приготовлении кофе «боц» не стоит забывать о том, что сахар добавляется после того как молотый кофе зальётся кипятком.

6. Если вы подаёте классический кофе, то по правилам хорошего тона, к нему следует подать кувшин с молоком. Для того чтобы каждый из Ваших гостей смог добавить его по желанию.

7. Молоко, перед тем как подать на стол или добавить в кофе следует нагреть. Иначе вы можете испортить вкус тем, что охладите напиток.

8. Если вы являетесь ценителем вкуса напитка, не добавляйте в кофе много сахара. Оптимальная доза — чайная ложечка

Мексиканские вулканчики. Легкие пирожные

Это блюдо готовить довольно трудоемко, но его необыкновенный вкус послужит вам наградой за труды.

15 порций:

3 столовые ложки обезжиренного сгущенного молока

0.5 плитки шоколада

1 стакан воды

3 яичных белка

3/4 стакана сахара

15 бразильских орехов или половинок грецких орехов

3/4 стакана сахарной пудры

1.5 столовой ложки порошка какао

0.5 пакетика ванильного сахара

3-4 столовые ложки обезжиренного молока

1. Залейте шоколад сгущенным молоком и растопите на огне. Охладите, затем поставьте в холодильник на 30 минут. В большой миске соедините смесь для шоколадного кекса с растворимым кофе, корицей и красным перцем. Добавив воду и яйцо, перемешайте.

2. Для безе в отдельной миске взбейте белки в крутую пену и, не переставая помешивать, всыпьте сахар.

3. Приготовьте глазурь: смешайте в миске сахарную пудру, порошок какао, ванильный сахар и молоко. Охладите и покройте ею орехи, чтобы получились шарики.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте 15 формочек для кексов растительным маслом. Наполните их на 2/3 шоколадным тестом. Сверху положите по 1 столовой ложке взбитых белков и разровняйте. В центр каждой формочки поместите покрытый шоколадной глазурью орех. Запекайте пирожные в духовке в течение 25-30 минут.

5. После охлаждения осторожно выньте их из формочек и полейте сверху шоколадной глазурью

Замороженный кофейный крем

Этот освежающий десерт подают летом в итальянских кафе и барах.

Вам потребуется на 6-8 порций:

250 мл очень крепкого эспрессо

250 мл молока

250 г сливок 33% жирности

1 стручок ванили

8 ст. л. сахара кофейные зерна для украшения

Время приготовления: 45 мин. (+ 3-4 часа на заморозку)

Калорийность: 330 ккал

1. В свежеприготовленном эспрессо растворить 4 ст. л. сахара, остудить. В небольшой кастрюле подогреть молоко. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить!

2. Миску с круглыми стенками поставить на теплую водяную баню. Положить в миску желтки и 4 ст. л. сахара, взбить венчиком в пену.

3. Стручок ванили вынуть из молока. В яичную пену сначала добавить холодный кофе, затем молоко и сильно перемешать. Пенообразный крем снять с плиты, поставить на холодную водяную баню и остудить.

4. Сливки взбить в крутую пену. 3/4 взбитых сливок смешать с кофейным кремом. Оставшиеся сливки накрыть и поставить в холодильник для дальнейшего украшения десерта. Кофейный крем положить в металлическую миску, накрыть и поставить в морозилку на 3-4 часа. 5. За 20 мин. до подачи кофейный крем вынуть из морозилки, разложить по высоким стаканам. Взбитые сливки положить в кондитерский шприц и украсить кофейный крем. Сверху положить несколько кофейных зерен.

Совет: Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Он ухудшит вкус этого блюда

Холодный кофе с молоком

Для приготовления одной порции напитка нужен стакан очень холодного молока. 2 столовые ложки кофейного сиропа и 2 столовые ложки мороженного.

Всё это перемешивают, выливают в миксер и взбивают. Напиток разливают в стаканы, при желании добавляют лёд.

Кофейный сироп можно заменить растворимым или просто крепким кофе.

Необходимые пропорции нетрудно установить самому. Например: в миксере взбивают 3/4 стакана молока, 2 чайные ложки сахара, 60г мороженного и 1/2 стакана крепкого кофе.

Праздник О-лей или Молочный праздник

1 унция ванильного сиропа или экстракта 1/8 чайной ложки корицы

Кофе Марианна

5 зерен натурального бразильского кофе

3-4 столовых ложки шоколадной помадки

3 столовых ложки жирных сливок

Кофе с пряностями

На дно неглубокой эмалированной кастрюли кладут нарезанную цедру одного лимона и одного апельсина.

«Приворотное зелье»

Софи Лорен говорит, что нет лучшего приворотного зелья, чем… обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется.

Для того, чтобы приготовить 2 чашки такого изумительного напитка, Вам понадобится:

- 2 чайные ложки молотого кофе

- 1-2 плода кардамона

- 1 бутон сухой гвоздики

В этот момент убавьте огонь до минимума, засыпьте кофе, аккуратно размешайте, расщепите коробочки кардамона и зернышки бросьте в кофе.

Туда же бросьте гвоздику, корицу на кончике ножа и, если хотите, сахар.

Подождите минут пять, пока медленно поднимется пенка, но не дайте кофе закипеть.

Сегодня способы приготовления кофе и рецепты кофе весьма разнообразны. Кофе по-восточному или кофе по-турецки готовится в турке (джезве), обычно с различными специями. Как правильно варить кофе в турке знают в любой турецкой кофейне. Кофе обычно варят в джезве на небольшом огне с небольшими перерывами около 20 минут. Кофе не должен выкипать, характерная особенность турецкого кофе – наличие пенки. Именно под пенкой, как под шапкой, сохраняется неповторимый аромат кофе по-турецки. Рецепты кофе в турке могут различаться вкусовыми добавками. Например, похожим образом, только с добавлением в кофе сахара, сливок и тёртого шоколада, готовится очень вкусный кофе – кофе по венски. Если вы не знаете как правильно варить кофе в домашних условиях, мы вас научим. Засыпаете кофе в турку, заливаете горячей водой, подогреваете. Как только он начнёт подниматься, снимаете кофе с огня. Повторяете эту процедуру ещё раз и разливаете кофе по чашечкам. Теперь вы знаете, как заваривать кофе в турке.

И напоследок про калорийность кофе. Чашечка кофе содержит всего две калории, а вот кофе с молоком, сахаром – уже гораздо больше.

Объявления

Предлагаю вместе обсудить, как мы можем поднять качество контента на форуме. Как сделать так, чтобы новички получали лучшие советы? Как выделять людей, к мнению которых стоит прислушиваться? Как отличать выпендрежников от действительно дельных пользователей? Как можно оценить, глупый тебе совет дали или хороший? Если у вас есть какое-то мнение на этот счет, выскажите его в теме по ссылке. Не пишите, пожалуйста, о технических вещах (дизайн не тот, функционал кривой и т. п.). Мы пользуемся стоковой версией форума от Invision, и по-другому в ближайшее время не будет.

За нарушение правил можно получить штрафные баллы. При достижении суммы баллов выше определенной суммы, автоматически применяется только чтение или блокировка. 2 балла - только чтение на 1 день

4 балла - только чтение на 3 дня

6 баллов - только чтение на 10 дней

8 баллов - только чтение на 30 дней

10 баллов - пожизненная блокирока Теперь за что выдаются баллы. Провокация конфликта - 4 балла, никогда не сгорают.

Бессмысленное или бесполезное сообщение - 1 балл, сгорает через 6 месяцев.

Вредный совет - 5 баллов, сгорают через 3 месяца.

Мат - 2 балла, сгорают через 3 месяца.

Троллинг - 4 балла, никогда не сгорают.

Сообщение не по теме - 1 балл, сгорает через 3 месяца.

Хрень в подписи - 2 балла, сгорают через год.

Использование красного цвета не модератором - 1 балл, сгорают через 3 месяца.

Обсуждение модераторских действий, кроме специально ветки - 2 балла, сгорают через 1 год. Иногда модераторы могут сами выбирать количество баллов и время их существования. В связи с изменениями системы наказааний, производится амнистия тем, кто ранее получил штрафные баллы за "Флуд или вредные советы". Для того, чтобы ей воспользоваться, нужно отписаться в этой ветке, что вы этого хотите. Амнистия продолжится до 10 апреля. Кто не успел, тот опоздал.

Рецепты пышных блинчиков

Смешиваем с помощью венчика или миксера кефир вместе с яйцами, сахарным песком, подсолнечным маслом, солью и содой. Имейте в виду, что в данном случае гасить соду уксусом не надо, ее погасит кефир.

Когда смесь будет хорошо размена, надо постепенно подсыпать в нее маленькими частями просеянную заранее муку. В результате всех манипуляций должна получиться масса однородного вида, в которой не будет ни одного комочка!

Промазать хорошенько сковородку постным или сливочным маслом. Обычно берут сковороду диаметром около 20 сантиметров с противопригарным покрытием, чтобы наши блинчики переворачивались без особых хлопот.

В самый центр сковороды тоненькой струйкой налить тесто, распределить его затем на всю поверхность. Для этого надо сделать сковородой несколько кругообразных движений.

Блинчик надо жарить под крышкой, чтобы он поднялся и не был жидким. Далее его надо аккуратно поддеть лопаткой и положить на другой бочок. Обжарить уже с этого бока еще секунд десять-пятнадцать.

Готовые блинчики положить на тарелку, промазать хорошенько маслом. Выпекать таким же образом оставшиеся блины. Готовую блинную стопку можно полить сверху жидким липовым медом или каким-нибудь вареньем. Можно также для украшения пышных блинов использовать и ягоды.

Для этого рецепта нам потребуется вот такое колличество продуктов;

пол-литра кефира;

50 г маслица сливочного;

3 ст. ложки сахарного песка;

пара столовых ложек масла постного;

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">