Азербаиджанские рецепты плова

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отдельно отваривается в солёной воде длинный рис. Когда сварится (не надо переваривать), откинуть на дуршлаг.


2. В кастрюлю положить сливочное масло топлённое, выложить рис, полить сверху маслом и оставить на очень-очень медленном огне томиться. Минут на 35-40.
   

В сковородке, в большом количестве масла, слегка поджарить кругами нарезанный лук (много, штуки 5-6), положить вымытый изюм (чем больше, тем вкуснее), курагу, чернослив и заранее отварное мясо (это может быть и курица, и баранина, и свинина, и пр.), и тоже оставить томиться на медленном огне. Можно добавить каштаны. Старайтесь не мешать часто, мясо может превратиться в кашу.

Восточный плов: азербайджанский вариант

Содержание:

Плов, безусловно, кушанье восточное. А Восток, как известно, дело тонкое. И рецепт плова далеко не универсален. Нет, конечно, любой плов готовится по определенной, устоявшейся веками технологии. И все же рецепт, например, узбекского плова сильно отличается от тех, по которым готовят это блюдо в Азербайджане или в Казахстане. Кстати, азербайджанский плов вообще имеет одну примечательную особенность.

Приготовление казмага

Казмаг – неотъемлемая составляющая большинства азербайджанских пловов. Эта прослойка из теста, во-первых, не позволит плову подгореть, а во-вторых, станет отличным дополнением к уже готовому блюду. Запекшееся в хрустящую корочку тесто подают к плову, смазав его топленым маслом. Готовится казмаг как обычное тесто для лапши или пельменей. Однако для каждого азербайджанского плова существует свой рецепт казмага.

Казмаг для мясного, рыбного и яичного плова

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – полтора стакана:


• Яйцо куриное – 1 штука;


• Масло топленое – 1 столовая ложка;


• Соль – половина чайной ложки;


• Вода – до нужной консистенции теста.

Приготовление:

Приготовить тесто для казмага очень просто. Муку просеиваем и высыпаем в миску. Собрав муку горочкой, добавляем соль и яйцо, а затем начинаем подливать воду, замешивая крутое тесто. Когда тесто станет эластичным и однородным, добавляем к нему масло и еще раз хорошенько вымешиваем. Масло обязательно нужно класть в самом конце, иначе жир не даст мучной клейковине разбухнуть, а тесто не приобретет нужную эластичность.

Казмаг для фруктового и молочного плова

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – полтора стакана:


• Яйцо куриное – 1 штука;


• Масло топленое – 1 столовая ложка;


• Сахар – 1 чайная ложка;


• Соль – половина чайной ложки;


• Вода – до нужной консистенции теста.

Приготовление:

Готовим казмаг, как и в предыдущем рецепте. Смешиваем просеянную муку с солью, сахаром и корицей и добавляем яйцо. Затем подливаем воду и замешиваем тесто. В конце добавляем масло и снова вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается.

Плов сабза-каурма

Это рецепт азербайджанского плова из баранины, который представляет собой так называемый откидной плов. И готовить мы его будем без казмага.

Ингредиенты:

• 300 граммов баранины;


• 150 граммов сухого риса;


• 30 граммов топленого сливочного масла;


• Щепотка лимонной кислоты;


• Щепотка шафрана;


• Пучок свежей зелени;


• Соль;


• Черный молотый перец.

Приготовление:

Для плова лучше всего брать мякоть баранины без косточки. Итак, моем мясо и режем его поперек волокон небольшими кусочками (размерами чуть меньше спичечного коробка). Солим его, перчим и выкладываем в жаровню с раскаленным сливочным маслом, где готовим на сильном огне до появления поджаристой корочки.

Тем временем чистим лук и морковку и мелко их шинкуем. Когда мясо зарумянится, добавляем к нему измельченные овощи и шафран, подливаем немного воды или бульона и продолжаем тушить на медленном огне до готовности баранины. Рис варим отдельно. Чтобы он получился рассыпчатым, лучше всего взять пропаренную крупу. Однако обычный рис тоже можно сварить правильно. Заливаем его холодной водой и первый отвар обязательно сливаем, а рис промываем и заливаем новой порцией холодной воды. Так можно сделать еще пару раз. Тогда рис у вас гарантированно получится рассыпчатым.

Часть сваренного риса окрашиваем шафраном. Для этого делаем настойку из него: столовую ложку топленого масла разводим таким же количеством кипятка и добавляем щепотку шафрана (куркумы). Солим крупу по своему усмотрению. Подаем сабза-каурму по-особенному. Белый рис выкладываем горкой на блюдо и посыпаем желтеньким рисом, рисуя из него полосы. Можно просто перемешать желтый рис с белым. Сбоку от горки или вокруг нее раскладываем мясо с овощами. Все поливаем топленым маслом и посыпаем рубленой зеленью.

Шешрянч-плов

Предлагаем вам рецепт яичного азербайджанского плова. Его готовят с особенной луково-кизиловой заправкой-запеканкой, которая называется гара. А название шешрянч-плов переводится как “плов шести цветов”.

Ингредиенты:

• 0,5 кг риса;


• 150 граммов сливочного масла;


• Чайная ложка шафрана;


• 0,5 кг репчатого лука;


• 8 куриных яиц;


• Пучок зеленого лука;


• 200 граммов сушеного кизила;


• 2 столовых ложки растительного масла;


• 1 столовая ложка чабреца;


• 1 столовая ложка мяты;


• Соль;


• Черный молотый перец.

Приготовление:

Кизил замачиваем, а затем растираем его в пюре. Аккуратно делим яйца на желтки и белки так, чтобы желточки остались целыми. Белки взбиваем в легкую пену. Теперь разогреваем в жаровне растительное масло и распускаем в нем еще пару столовых ложек сливочного. Мелко нашинкованный лук обжариваем в смеси масел минут десять, а затем добавляем кизиловое пюре и продолжаем жарить еще пять минут.

Далее делаем огонь минимальным и заправляем луково-кизиловую массу взбитыми белками, намазывая их слоями, но не перемешивая. После того как белки схватятся, делаем в середине гара углубление, выливаем в него желтки и посыпаем смесью пряностей. Через три-четыре минуты желтки запекутся и гара будет готов.

Отдельно отвариваем рис, солим его и заправляем растопленным маслом. Теперь выкладываем рис на широкое блюдо, диаметр которого должен быть больше, чем диаметр сковороды, в которой готовился гара. Сверху риса выкладываем гара, целиком, аккуратно сняв запеканку со сковороды.

Сюдлу-плов

А это рецепт очень необычного молочного плова. Вот этот рецепт как раз и подразумевает приготовление казмага.

Ингредиенты:

• Полтора стакана риса;


• 200 граммов изюма без косточек;


• 200 граммов сливочного масла;


• Щепотка куркумы;


• 100 граммов молока;


• Полтора литра воды;


• Чайная ложка соли.

Для казмага:

• Мука пшеничная – полтора стакана;


• Яйцо куриное – 1 штука;


• Масло топленое – 1 столовая ложка;


• Сахар – 1 чайная ложка;


• Соль – половина чайной ложки;


• Вода – до нужной консистенции теста.

Приготовление:

Ставим вариться рис в смеси молока и воды. Пока рис варится, начинаем приготавливать казмаг. Смешиваем просеянную муку с сахаром и солью, добавляем яйцо и, подливая воду, замешиваем тесто. Затем добавляем топленое масло и вымешиваем казмаг до однородности. Смазываем стенки казана маслом и выстилаем его тонким слоем теста.

Готовый рис перемешиваем с изюмом и выкладываем в казан, который плотно закрываем крышкой. На очень медленном огне готовим плов примерно полчаса. После этого заливаем рис растопленным сливочным маслом, смешанным с куркумой. Подаем, выложив на блюдо и добавив кусочки казмага.

Ширин-плов

Рецепт сладкого фруктового плова известен многим. А вот как его приготовить в соответствии с традициями Азербайджана, известно далеко не всем. Итак, предлагаем вам рецепт ширин-плова – сладкого блюда из риса и фруктов.

Ингредиенты:

• Полтора стакана риса;


• 3 свежих персика;


• 200 граммов изюма;


• 200 граммов кураги;


• 200 граммов алычи или сливы;


• 100 граммов миндаля;


• 100 граммов сливочного масла;


• 50 граммов меда;


• Половина стакана гранатового сока;


• Чайная ложка корицы;


• 2 штучки гвоздики;


• Щепотка куркумы.

Приготовление:

Казмаг желательно приготовить заранее, используя рецепт для сладкого и молочного плова (то есть с сахаром и корицей). Рис отвариваем в слегка подсоленной воде до неполной готовности, промываем и откидываем его на дуршлаг. Выстилаем тонким слоем теста казан, насыпаем в него рис и поливаем смесью кипятка, топленого масла и куркумы. Накрываем казан крышкой и на очень слабом огне оставляем рис томиться.

Тем временем миндаль чистим, курагу, персики и алычу режем небольшими кусочками. Теперь распускаем в жаровне сливочное масло и обжариваем на нем фрукты вместе с миндалем. Далее нам необходимо приготовить сироп. Для этого в сотейнике распускаем мед с сахаром, а затем добавляем туда же гранатовый сок. Готовить сироп нужно минут пять-семь, после чего необходимо добавить в него пряности и переложить в сотейник с сиропом фрукты. Продолжаем уваривать сироп с фруктами еще минут семь.

Подавать ширин-плов можно двумя способами: выложить рис горкой, а сверху полить сиропом и положить фрукты или подать рис и фрукты с сиропом отдельно, в двух глубоких чашках.

Рецепт рассчитан на большое застолье (десять-двенадцать порций). Готовить вам его придется часа полтора. Но зато вы сможете удивить гостей настоящим азербайджанским пловом с курицей.

Ингредиенты:

• Куриная тушка – примерно полтора килограмма;


• Рис длинный – 2 стакана;


• Лук репчатый – 4 головки;


• Гранат свежий – 2 штуки;


• Курага – 150 граммов;


• Изюм – 150 граммов;


• Инжир – 150 граммов;


• Каштаны (очищенные) – полкилограмма;


• Масло сливочное – 300 граммов;


• Куркума (шафран) – щепотка;


• Соль.

Для казмага:

• Мука – полтора стакана;


• Яйцо куриное – 1 штука;


• Масло сливочное – 25 граммов;


• Соль – половина чайной ложки.

Приготовление:

Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После этого замачиваем его на полчаса. После того как рис немного разбухнет, отвариваем его, опустив в подсоленный кипяток (полтора литра), в течение семи минут. За это время рис сварится до неполной готовности, что нам и требуется. Затем рис промываем и откидываем на дуршлаг.

Теперь делаем казмаг, смешав муку с солью и добавив к ней яйцо. Подливая воду, замешиваем крутое, но мягкое тесто, а затем добавляем к нему масло и снова вымешиваем до однородности. Тесто раскатываем в тонкую лепешку и выстилаем им казан (стенки и донышко). Распускаем сливочное масло и слегка смазываем тесто. Теперь высыпаем в казан половину риса и поливаем половиной топленого сливочного масла. Сверху выкладываем оставшийся рис и снова поливаем его маслом.

Готовить рис в накрытом крышкой казане нужно примерно полчаса на очень медленном огне. Тем временем очищенные каштаны отвариваем в течение семи минут и остужаем. Очищенные луковки шинкуем достаточно крупно, а сухофрукты промываем теплой водой. Также отжимаем сок из гранатовых зерен, а курочку рубим на маленькие куски.

В жаровне распускаем две-три столовых ложки сливочного масла и обжариваем в нем мясо. Курица должна только подрумяниться, поэтому готовить ее нужно небольшими порциями и жарить не дольше пяти минут. Мясо из сковороды вынимаем, а на оставшемся масле обжариваем нашинкованный лук в течение пяти минут. Снова кладем в жаровню мясо, добавляем гранатовый сок и, накрыв крышкой, продолжаем тушить около получаса. После этого выкладываем в жаровню каштаны и сухофрукты, солим и продолжаем готовить все вместе еще десять минут.

Готовый рис перекладываем в две кастрюльки. Одну часть риса оставляем белой, а в другую добавляем настой шафрана (куркума, столовая ложка масла и столовая ложка кипятка). Теперь берем большое плоское блюдо и выкладываем на него полосами желтый и белый рис. В центр блюда кладем кусочки курицы, каштаны и сухофрукты. Подаем тоух-плов с порванным на кусочки казмагом.

Полезные советы

Готовить плов по-азербайджански не так и сложно. Главное – не допускать ошибок.

1. Не рекомендуется использовать для приготовления плова консервированный сок граната – только свежевыжатый. Иначе вкус этого блюда будет безнадежно испорчен.


2. Рассчитывайте количество сливочного масла исходя из количества риса – на полкило крупы нужно сто граммов масла.


3. Если у вас нет казана, то используйте толстодонную жаровню или утятницу. Посуда обязательно должна быть с толстым дном. Иначе рис подгорит и его не спасет даже казмаг.


4. Если вы не рискуете готовить плов с казмагом, то можете обойтись и без этого ингредиента. Правда, плов при этом утратит национальный колорит.


5. Не заменяйте сливочное масло растительным. Рецепт любого азербайджанского плова предполагает использование именно топленого сливочного масла.


6. Чтобы рис получился рассыпчатым, не переваривайте его перед закладкой в казан. А еще лучше используйте пропаренный рис.

Азербайджанский плов

Азербайджанский плов – это национальное блюдо в Азербайджане. Существует множество различных рецептов того, как готовить этот плов. Кто-то любит, чтобы блюдо было острее, кто-то, чтобы там было больше мяса. Но объединяет всех то, что к азербайджанскому плову никто не остается равнодушным.

Азербайджанский плов - рецепт

Ингредиенты:

• рис длиннозёрный – 3 стакана;


• баранина или свинина – 1кг;


• масло топленое – 300 г;


• лук репчатый – 2 луковицы ( средние);


• изюм – 300 г;


• курага – 300 г;


• чернослив – 300 г;


• сахар – 2 ст. ложки;


• яйца – 1 шт.;


• сметана – 3 ст. ложки;


• мука пшеничная – 1ст. ложка;


• шафран – 1 щепотка;


• перец и соль – по вкусу.

Приготовление

1. Рис замачиваем в холодной воде примерно часа на 3. Затем отвариваем его до полуготовности в подсоленной воде.


2. В глубокую миску взбиваем яйцо со сметаной, добавляем муку, чтобы получилось тесто. Из полученного теста нарезаем небольшие квадраты и выкладываем их на дно казана, где будет готовиться наш плов.


3. Сверху выкладываем рис, поливаем все это топленым молоком и ставим томиться на средний огонь.


4. Пока рис тушится, займемся мясом. Для этого нарезаем баранину (свинину) небольшими кусочками и жарим на сковороде вместе с кольцами лука. Потом все это смешиваем с потушенным рисом.


5. Для вкуса можно потушить чернослив с курагой и подать отдельно от плова.

Сейчас популярность приобретает неклассический рецепт плова, а именно сладкий плов по азербайджански. Когда в стандартный рецепт добавляются различные фрукты, чаще всего ими являются куркума, виноград или каштан. Для вкуса сюда также можно добавить орехи, вкупе с фруктами они придадут особый пикантный и необычный вкус блюду.

Если под рукой нет свежих фруктов для добавления их в плов, то можно приготовить такое блюдо, как азербайджанский плов с сухофруктами. Чаще всего в плов добавляются изюм, чернослив и курага. Сухофрукты вы можете пожарить отдельно от плова и подать на стол непосредственно перед дегустацией, или же их можно слегка потушить и смешать с рисом. Существует еще много видов плова с сухофруктами .

Как приготовить азербайджанский плов?

На самом деле, для того, чтобы плов получился вкусным, не нужно каких-то особых кулинарных знаний. Нужно просто соблюдать все необходимые пропорции и. конечно, готовить нужно с удовольствием. Ведь приготовление азербайджанского плова – это очень интересный и в какой-то степени кропотливый процесс, зато получившееся блюдо порадует гостей и домочадцев.

Facebook Вконтакте Одноклассники

Азербайджанский плов — популярные рецепты

Основные части: отварной рис и гара. Гара представляет собой мясную, рыбную, яичную, молочную, овощную или фруктовую основу.

Дополнительные части :

• различные пряные травы, включая стебли зеленого лука и чеснока, кинзу, базилик, молодую свежую мяту, крессы и эстрагон;

• казмаг – пресная лепешка, тонкая и подсушенная;

• кисловатые на вкус шербеты – гранатовые, лимонные, виноградные, рейхановые, барбарисовые.

В зависимости от основы плова, ему дается название. Самыми разнообразными являются мясные пловы – с бараниной, домашней птицей, дичью, мясным фаршем. Реже в качестве основы блюда берут рыбу, яйца и овощи. Овощи и фрукты обычно добавляют в разные виды мясных пловов.

Технология приготовления мясных и рыбных пловов одинакова. На яичной, молочной и фруктовой основе приготовление отличается некоторыми деталями.

Обработка риса перед приготовлением

Перед приготовлением рис обрабатывают. Существуют разные способы обработки.

Способ № 1. Рис перебирают и неоднократно промывают. Затем на несколько минут замачивают в теплой воде и отваривают. Так поступают с обычным рисом, имеющимся в продаже в наших магазинах.

Способ № 2. Для риса зарубежных и некоторых азербайджанских сортов процесс подготовки другой. Сорт садри требует промывки в теплой воде, затем на 5-6 часов его кладут в подсоленную воду. Перед приготовлением рис промывают холодной водой.

Способ № 3. Ханский, пакистанский, а также рис других сортов, зерна которого мелкие и тонкие, обрабатывают иначе. В кусочек ткани кладут крупную соль – 2-3 столовых ложки, заворачивают ее, укладывают на дно посуды, насыпают сверху рис, затем наливают холодную воду и оставляют на 7-10 часов. Затем рис промывают и варят.

Способы приготовления риса для плова

Существует четыре способа приготовления риса.

В металлическом тындыре или глубокой кастрюле кипятят воду. На кастрюлю повязывают салфетку из бязи или не очень плотного полотна, чтобы она немного провисала. Высыпают на салфетку подготовленный рис, кладут на него сливочное масло, закрывают крышкой и ставят на большой огонь. В процессе варки риса, по мере уменьшения воды, в кастрюлю добавляют кипяток прямо через салфетку.

Вскипятить побольше воды в эмалированной кастрюле, немного подсолить ее. Положить рис и варить до полуготовности. Образующуюся сверху пенку, необходимо постоянно снимать. Рис должен оставаться слегка твердым внутри каждого зернышка. Его промывают в холодной воде, откидывая на дуршлаг. Внутреннюю поверхность казана покрывают казмагом, на него кладут 1-1,5 стакана риса, смешанного с половиной масла. Рис разравнивается тонким слоем, на него засыпается оставшийся рис, на который кладут вторую половину масла. Плотно закрытую кастрюлю с рисом ставят на слабый огонь на 30 минут.

В кипяток, по объему превышающий объем риса в два раза, вливают половину топленого масла, кладут рис и варят на маленьком огне без крышки, чтобы с поверхности риса выпарилась жидкость. Затем выливают оставшееся масло, закрывают плотно крышкой и на слабом огне доводят рис до готовности.

Берут треть воды и две трети молока, смешивают и отваривают в этой смеси рис почти до готовности, откидывают его на дуршлаг, промывают кипятком, перекладывают на решето, покрытое бумагой, и минут 15 обсушивают. Глубокую посуду выстилают казмагом, высыпают еще теплый рис, сверху кладут масло и держат накрытым еще 5-7 минут.

Приготовление казмага

Для доведения риса до готовности стенки посуды выкладывают казмагом – тонким пресным тестом. Тесто для казмага готовят такое же, как на лапшу. Казмаг предохраняет рис от пригорания, в процессе приготовления становится хрустящим, пропитывается растопленным маслом.

Состав казмага отличается в зависимости от вида плова. Для мясного, рыбного и яичного берется 1,5 стакана муки, одно яйцо, 25 г масла, одна ст. ложка воды, половина ч. ложки соли. Для сладкого и молочного плова в тесто добавляется по чайной ложечке сахара и корицы.

Масло в плове

Для азербайджанских пловов, как правило, берется топленое сливочное масло – 100 г на полкилограмма сухого риса. В расчет не входит масло для смазывания казана или кастрюли, а также, используемое для казмага. Учитывая это, масла на 0,5 кг риса должно расходоваться от 125 до 150 г.

Окрашивание риса после его приготовления

Половина или треть готового риса отделяется от общего количества для окрашивания в желтый цвет. В качестве красителя берется растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка, смешивается с одной чайной ложкой кипятка и щепоткой сухой куркумы или настойкой шафрана. Полученную смесь смешивают с рисом. Желтый рис насыпают поверх белого полосками или равномерно перемешивают.

Плов с бараниной

Для основы плова (гара) берут молодую баранину (грудинку) – 0,75-1 кг, два граната, полстакана изюма, алычи – 2-3 стакана, репчатого лука – 6-8 штук.

На данную порцию мяса берется 1,5-2 стакана риса, масла – около150 г и одна ст. ложка шафранового настоя.

Приготовление:

Рис готовят вышеописанным способом № 2.

Баранину нарезают кусочками, кладут в сковороду, добавив в нее две ст. ложки масла, жарят, прибавив огонь. Мясо после обжаривания выкладывают в казанок, добавляют к нему крупными кубиками нарезанный лук, гранатовый сок, алычу без косточек, изюм, полстакана кипятка, накрывают, убавляют огонь и 30-45 минут тушат. К плову подается пряная зелень.

В состав основы плова можно внести изменения. Например, обжаривать баранину с добавлением только лука, чеснока и пряных трав, или в качестве добавки использовать каштаны и жареную тыкву.

Азербайджанский плов с цыпленком

Для основы берут 1 цыпленка, свежую алычу или сушеный кизил – 1 стакан, каштаны — полстакана или 1 крупную картофелину, 10-15 штук миндаля, полстакана сока граната, 3 головки лука, 1 головку чеснока с зелеными перьями, 1 ч. ложку корицы, половину чайной ложки перца – черного или красного, столько же соли.

Для приготовления плова потребуется 1,5 стакана риса, к нему 100 г масла и щепотка шафрана.

Приготовление:

Рис варят 1, 2 или 3 способом, добавляют смесь масла с шафраном. Отваривают каштаны, слегка обжаривают их на масле, к ним добавляют лук, алычу, рубленый миндаль и тоже слегка обжаривают, подсаливают и добавляют измельченный чеснок. Отдельно смешивают соль, перец и корицу – этой смесью натирают цыпленка внутри и туго начиняют его смесью из каштанов, алычи, миндаля и лука, зашивают и обжаривают на вертеле, периодически поливая его соком граната.

Приготовленного цыпленка делят на порционные куски, начинку выкладывают отдельно, поливают соком граната. Рис и пряные травы подаются отдельно.

Рецепт приготовления плова с курицей можно изменить. Например, обжарить курицу кусочками, добавив на сковородку тот же состав продуктов или упростив его. В качестве варианта в самом конце можно добавить к цыпленку взбитое яйцо с гранатовым или лимонным соком.

Яичный Шешрянч-плов (плов «Шести цветов»)

Для основы плова: яйца – 6-8 штук, репчатый лук – 500 г, зеленый лук – 250 г, сухой кизил – 150-200 г, растительное масло – 50 г, черный перец – 1 ч. ложка, свежая мята и свежий чабрец или эстрагон – по одной столовой ложке, или сухая мята и сухой чабрец или эстрагон – по две чайных ложки.

Риса для плова берут 0,5 кг, сливочного масла – 150 г и 1 ст. ложку настоя шафрана.

Приготовление:

Отваривают рис первым или вторым способом, пропитывают его маслом и ставят греться. У яиц отделяют белки от желтков, белки взбивают, а желтки оставляют целыми в оболочке. Берут казан или другую посуду с выгнутым дном, выливают в него все растительное масло, разогревают и добавляют одну или две столовых ложки сливочного масла.

В масло высыпают мелко порезанный лук, обжаривают его минут 10. Предварительно замоченный кизил протирают и также кладут в казан, 5-7 минут обжаривают вместе с луком. Затем огонь убавляют и пропитывают содержимое казана взбитым белком. Делают это постепенно – от краев казана к середине, несколько раз намазывая белок слоями на поверхность луково-кизиловой массы.

Берут деревянную ложку или толкушку, делают в луковой смеси лунки и выливают в них целые желтки. Все блюдо посыпают измельченными пряностями. Для запекания белков нужно подождать еще 3-4 минуты.

На блюдо, размеры которого соответствуют посуде, в которой готовилась основа плова, ровным слоем выкладывают рис. На него аккуратно целиком, давая соскользнуть при помощи широких ложек, выкладывают основу. Шешрянч-плов едят, захватывая пресный рис вместе с кисло-пряной основой.

Молочный Сюдлу-плов

Для приготовления молочного плова потребуются такие составляющие: 1,5 стакана риса, масла сливочного – 125 г, сабзы – 200 г, немного шафрана, соли – 1 ч. л. молока – 0,75 л, воды – 1,5 л.

Приготовление

Рис отваривают способом № 4, но при этом не добавляют масла. Для плова готовят казмаг. Затем рис перемешивают с изюмом, высыпают на казмаг, казан плотно закрывают, на полчаса ставят на слабый и равномерный огонь. Лучше всего поставить его на угли. После выпаривания воды в рис выливают растопленное масло с шафраном.

Фруктовый Ширин-плов

Основу плова составляет изюм – 200 г, курага – 200 г, персики – 2-3 шт, свежая алыча – 1 стакан, очищенный миндаль – 100 г, масло сливочное – 50 г.

Для рисовой основы берут 1.5 стакана сухой крупы, 100 г масла и одну столовую ложку шафранового настоя.

В состав сиропа входят: мёд – 50 г, сахар – 50 г, наршараб – 2 ст. ложки или полстакана гранатового сока или неспелого винограда, корица – 1 ч. ложка, гвоздика – 2 бутона.

Рис отваривается способом № 2, готовится казмаг. Орехи с фруктами обжариваются на сливочном масле, отдельно готовится сироп. В сироп выкладывают обжаренные фрукты и слегка уваривают их на маленьком огне.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">