Storm рецепты борщ

Настоящий украинский борщ

Вот чего не найдете в украинской кухне, так это диетических блюд. Бледные худосочные невесты спросом не пользовались. Ну какой от нее в хозяйстве толк? Да она ж и настоящий борщ сварить как следует не сумеет! Тут главное, чтоб правильно мозговую косточку с жирненьким мясцом для бульона выбрать – свининку нежно любить надо. А иначе никак!

Варили борщ на несколько дней, он на вторые сутки настоится и еще вкуснее станет. Так что с мясом не стесняйтесь – 1 кг будет в самый раз на кастрюлю в 4–5 л. А чего мелочиться, еще добавки просить будут. С рынка (мясо только оттуда сгодится) несите сразу капусты средний кочан, луковицу большую, морковку и красную свеклу по 1 штуке примерно в 200 г. весом, по одному перцу – горькому и болгарскому, зубок чеснока, картофелин штук 7, помидоров мелких полкило и литр томатного сока.

Ага, зелени пучок на выходе прихватите. Мясо заливаем холодной водой, доводим на сильном огне до кипения, шумовкой снимаем пену. Теперь огонь убавили, бросили пару корешков петрушки и сельдерея (если нашли и подпекли в духовке), накрыли, пусть медленно варится 1,5–2 часа. За час до готовности бульон подсолили, минут за 30 заложили целые некрупные томаты и принялись нарезать овощи.

Все чистим, шинкуем морковь, свеклу и болгарский перец длинненькими тонкими брусочками, лук кубиками, картофель средними кубиками (его водой пока залейте). Капусту шинкуем тонко, тоже длинно. Из готового бульона достаем коренья, мясо и помидоры, и в кипящий высыпаем половину свеклы. Крышку не закрывайте, пусть медленно кипит до прозрачности свеклы. Теперь закладывайте целый стручок горького перца, можно по нему ножом сделать продольные разрезы.

Не бойтесь, горчить не будет, а вот аромат пойдет шикарный. Болгарский перец и половину морковки высыпайте минут через 7–10. И крышку закройте теперь. Из остальных овощей делаем пассировку. На Украине скажут – зажарку. В глубокую чугунную сковороду на раскаленное растительное масло высыпаем оставшуюся свеклу, через минуту-другую морковь, как станет светлеть – лук.

Помешивайте и ни в коем случае не доводите все до коричневого цвета, только до слегка золотистой прозрачности лука! Теперь заливаем томат, пусть медленно кипит. Как начнет слегка густеть – солим, добавляем половинку столовой ложки уксуса и сахар ½ чайной ложки. Отваренные томаты протираем через дуршлаг, морс отправляем к пассировке, досаливаем.

А в кастрюлю тем временем закладывайте картофель. Как сварится, высыпайте капусту. Только закипело – перекладывайте зажарку, аккуратно перемешивайте. Варим вместе 3–5 минут. Буквально на последней минутке засыпаем мелко порубленную зелень – укроп и петрушку – с растертым зубком чеснока. Накрыли крышкой и присели отдохнуть – минут 20 борщ должен настояться.

А потом: пампушки, сметана, сало с чесночком! И огромная миска ароматного густого борща с косточкой посредине. Приятного аппетита!

Рейтинг статьи: 742 просмотра

Автор: Ирина Юрченко

Как приготовить борщ

Признайтесь, вы любите борщ. Оглянитесь вокруг, убедитесь, что рядом нет подруг и диетологов, и признайтесь, что как бы вам не хотелось похудеть, отказать себе в тарелочке огненно-красного, горячего, источающего умопомрачительные ароматы борща, просто невозможно. Посыпанный мелко порубленной зеленью и чесночком, заправленный ложечкой жирной сметаны, поданный к столу со свежими, горячими пампушками борщ был и остается одним из самых любимых первых горячих блюд практически на всей территории бывшего Советского Союза.

Несмотря на множество разногласий, заслугу изобретения этого блюда следует отдать украинцам, хотя бы уже потому, что именно в украинской кухне существует, наверное, самое большое разнообразие вариантов рецептов приготовления борща. В каждой украинской области, а иногда и в каждой семье борщ приготавливают по-своему. И, как и в случае с большинством других блюд народной кухни, немалую роль в разнообразии рецептов приготовления борща играет разнообразие вкусов и полет фантазии хозяек, его готовящих.

Казалось бы, сложно рассказать что-то новое о блюде, которое хотя бы иногда готовят в каждой семье. Практически каждая хозяйка, каждый повар, каждый кулинар знает, как и из чего приготовить борщ. Но даже в приготовлении такого распространенного блюда всегда есть маленькие хитрости и секреты, которые вы могли случайно упустить из вида. И сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые важные и интересные советы, которые помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и ароматный борщ.

1. Основа любого борща – правильно приготовленный бульон. Лучшим бульоном для борща считается бульон из говяжьей и свиной грудинки, заложенных в пропорции 2:1. Однако, борщ можно приготовить и на других бульонах. Например, для киевского борща вам потребуется говядина и баранина, а для полтавского или одесского борща – гусиный или утиный бульон. Давайте попробуем сварить бульон для простого украинского борща. Тщательно промойте и порубите на не слишком большие куски 500 г говяжьей и 300 г свиной грудинки. Поместите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы её было в два раза больше, чем предполагается получить бульона. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте воде закипеть. Постарайтесь как можно более тщательно снять пену. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ваш бульон на самом слабом огне в течение 2-2,5 часов. Чем меньше будет кипеть ваш бульон, чем дольше мясо будет томиться в слабо кипящей воде, тем вкуснее и наваристее в итоге получится бульон для борща.

2. Второй важной особенностью приготовления борща является предварительная раздельная подготовка овощей перед их закладкой в бульон. Свеклу следует потушить заранее, отдельно от других овощей. Для сохранения яркого красного цвета свеклы ее следует сбрызнуть небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Тушат свеклу, порезав на небольшие кубики или соломкой, закладывая ее в хорошо разогретый свиной жир или сливочное масло. В некоторых случаях свеклу можно отварить или испечь целиком в кожуре, а затем уже очистить, нарезать и заложить в бульон. Крайне важна при варке борща и последовательность закладки овощей. По мнению В. Похлебкина, очередность закладки овощей такова: «Картофель закладывают за 30 минут до готовности борща, капусту – за 20 минут, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 минут. Пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 минут. Пряности – за 5-8 минут, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 минуты до окончания варки».

3. Для придания особого аромата борщу вы можете использовать практически любые свои любимые пряности. Однако ключевыми пряностями являются корень и зелень петрушки (свежие или сушеные), черный перец (молотый или целыми горошинами), лавровый лист. Также вы можете поэкспериментировать, добавляя корень и зелень сельдерея, укропа, кориандра. Конечно же, не следует забывать и о чесноке. Чеснок лучше всего добавлять в самом конце варки. Его следует предварительно мелко порубить и истолочь в ступке или просто размять плоской стороной лезвия ножа. Классической украинской пряной заправкой для борща можно назвать заправку на основе свиного сала. Порубите на мелкие кусочки 200 гр. мягко свиного сала, 3 – 4 зубчика чеснока и несколько веточек петрушки. Смешайте все вместе и истолките в ступке, либо прокрутите в блендере до получения гладкой, однородной массы. Полученную приправу добавьте к вашему борщу за 2-3 минуты до готовности.

4. Для придания вашему борщу особого кисловатого вкуса и яркого цвета вы можете добавить к бульону сок квашеной свеклы, свекольную закваску или просто свежий свекольный сок. Также вы можете заранее заготовить специальную свекольную заправку, которую потом можно добавлять в борщ. Один килограмм свеклы тщательно промойте, очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 1 кг репчатого лука и 1 кг сладкого болгарского перца. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте ½ литра растительного масла, ½ литра томатного соуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан уксуса и 1 стакан сахара. Тушите все вместе на медленном огне в течение 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы заправка не пригорала! Готовую заправку разложите по банкам и храните в холодильнике.

5. Самым широко распространенным рецептом борща является рецепт борща украинского простого. Давайте попробуем приготовить его так, как это рекомендует В. Похлебкин. Сварите крепкий бульон из 500 г говяжьей грудинки. Одну крупную свеклу очистите, нарежьте кубиками и потушите на свином жиру, добавив 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара и ½ стакана томатной пасты. Две луковицы, одну морковь и один корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте в сливочном масле. Нашинкуйте ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. Опустите картофель и капусту в бульон и варите 15 минут. Затем добавьте к ним тушеную свеклу и обжаренные овощи и варите еще 10 минут. В конце варки добавьте ваши любимые пряности, зелень и заправку из сала, чеснока и петрушки. Поварите еще пару минут и снимите с огня. Перед подачей на стол заправьте ваш борщ сметаной.

6. Еще более вкусным и ароматным по праву считается борщ киевский. Варится он на бульоне из говядины и баранины, что придает ему характерный вкус и аромат. Сварите крепкий бульон из 250 граммов говядины, добавив к воде ½ литра свекольного кваса или сока квашеной свеклы. Очистите и натрите на крупной терке одну большую свеклу и потушите ее вместе с 250 гр. бараньей грудинки, порезанной небольшими кусочками. Три помидора потушите в 2 ложках растительного масла. Луковицу, морковку и корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Нашинкуйте ¼ кочана капусты, 4 картофелины нарежьте кубиками. Капусту и картофель опустите в кипящий бульон и варите 15 минут, затем добавьте все тушеные и обжаренные овощи и баранину и варите еще 10 минут. Добавьте три лавровых листа, 3 горошины душистого перца и ¼ ч. ложки молотого красного перца. Заправьте борщ двумя ст. ложками отварной фасоли и варите все вместе еще 10 минут. В самом конце варки заправьте борщ салом с чесноком и зеленью петрушки. Подавайте к столу горячим, добавив сметану.

7. Очень вкусным получается полтавский борщ, сваренный на бульоне из домашней птицы. Кроме бульона, полтавский борщ отличается еще тем, что заправляется не только овощами, но и галушками. Сварите борщ по рецепту просто украинского борща на бульоне, приготовленном из 600 граммов гуся или утки. Заранее приготовьте галушки. Для этого разведите 1 ст. ложку муки в ¼ стакана кипятка. Тщательно разотрите и охладите. К охлажденной смеси добавьте одно яйцо и ½ стакана гречневой или пшеничной муки. Замесите тесто. Консистенция теста должна напоминать не слишком густую сметану. Готовое тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую, подсоленную воду. Варите галушки, пока они не всплывут, затем откиньте на дуршлаг. Готовые галушки добавьте к вашему борщу за 5 минут до окончания варки. Подавайте полтавский борщ со сметаной и мелко порубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбных блюд можно порекомендовать попробовать приготовить борщ на рыбном бульоне. Отварите 500 г рыбного филе в 6-ти стаканах крепкого рыбного бульона, приготовленного из голов и плавников. Одну некрупную свеклу, одну луковицу, корень петрушки и сельдерея нарежьте соломкой и обжарьте в сливочном масле. Добавьте к овощам ½ стакана бульона и тушите все вместе 10-15 минут. Нарежьте соломкой по 50 граммов щавеля и шпината. В кипящий бульон положите 4 картофелины, нарезанных дольками, и варите 10 минут, затем добавьте зеленые овощи и варите еще 10 минут. Положите тушеные овощи, посолите, добавьте пряности по вкусу и варите все вместе 5 минут. Подавая к столу, положите в каждую тарелку с борщом по кусочку рыбного филе. Заправьте борщ мелко порубленными отварными яйцами и сметаной, посыпьте свежей зеленью.

9. Без своего рецепта борща не остались и вегетарианцы. Вскипятите 1,5 литра воды или грибного бульона. Положите в него очищенную целую свеклу и варите до готовности. Головку репчатого лука и одну морковь нарежьте соломкой и потушите в сливочном масле. Готовую свеклу выньте из бульона, а в отвар положите две картофелины, нарезанные кубиками, и стакан мелко нашинкованной капусты. Варите все вместе 10-15 минут, затем добавьте тушеные овощи и натертую на крупной терке отварную свеклу. Варите еще 10 минут, затем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты, соль, сахар и специи по вкусу. Поварите все вместе еще 5 минут и снимите с огня. Подавайте к столу, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.

10. Любой борщ покажется вам ещё более вкусным, если подать его не с простым хлебом, а со свежими, горячими пампушками – булочками из дрожжевого теста с чесночным соусом. Приготовить их совсем не сложно. Чайную ложку сухих дрожжей разведите небольшим количеством теплой воды со щепоткой сахара. Дайте постоять 10-15 минут. Подошедшие дрожжи вылейте в миску, добавьте стакан теплого молока, чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 3 столовых ложки растительного масла. Постепенно подсыпьте 3 стакана муки и замесите некрутое тесто. Тщательно вымесите его, смажьте растительным маслом и оставьте в тепле на один час. Тесто должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто обомните и разделайте на маленькие круглые булочки. Выложите булочки на противень, дайте им подойти в течение 15-ти минут, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Пока булочки выпекаются, приготовьте чесночный соус. Шесть зубчиков чеснока истолките с чайной ложкой соли, добавьте столовую ложку растительного масла и тщательно размешайте. Затем добавьте столовую ложку воды и размешайте до однородности. Готовые булочки достаньте из духовки и горячими обмакните в чесночный соус. Сразу же подавайте к столу с тарелкой горячего, ароматного борща.

Мы искренне надеемся, что наши советы не раз помогут вам порадовать ваших друзей и близких настоящим, вкусным и волнующе ароматным борщом. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов предложить вам много новых и интересных идей и рецептов приготовления этого любимого многими, вкусного и сытного блюда.

Салат с морепродуктами "Шторм"

Пикантный вкус этого салата понравится любителям сочетания морепродуктов и свежих овощей. Отличный вариант для праздничного стола.

Ингредиенты для салата:

Морской коктейль (варено-мороженный) - 0,5 кг

Соль - по вкусу

Смесь перцев (мельница; по вкусу)

Чеснок - 1 зуб.

Розмарин (маленькая щепотка; по желанию)

Укроп - 20 г

Сахар - 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Морской коктейль разморозить. Чеснок мелко порезать. На сковороде разогреть масло, добавить чеснок и розмарин, чуть обжарить. Добавить морской коктейль, прогреть 2-3 минуты. Дать остыть. Жидкость слить в отдельную посуду, она пригодиться для приготовления заправки.

2. Авокадо очистить, порезать брусочками, сбрызнуть лимонным соком.

3. Огурец порезать небольшими брусочками или половинками кружков. Добавить мелко порезанный укроп.

4. Нежную часть листа пекинской капусты порвать.(Можно взять салат "Айсберг", вкус салата будет нежнее).

5. Лук порезать полукольцами. Если лук не сладких сортов, то залить на 2-3 минуты кипятком.

6. Добавить остывшие морепродукты. Посолить.

Готовим заправку для салата:

В маленькую емкость налить 2-3 ст/ложки бульона от морепродуктов. Добавить оливковое масло, соус чили, смесь перцев, сахар. Перемешать. Заправить салат заправкой и еще раз все перемешать перемешать.

Приятного аппетита!

P. S. Можно огурец заменить помидорчиками черри. Я так делала, очень даже вкусно и салат получается более ярче по цвету.

Борщ — это первое горячее блюдо, его создание уходит далеко в прошлое, и основателем его является Древний Рим. Конечно сам процесс изготовления изначально был далеко не такой как сейчас, но главные ингредиенты, а именно капуста и свекла присутствовали в большом количестве. Время меняло состав борща, да и у всех народов борщи разные, ну не то чтобы совсем, просто слегка меняется состав. К примеру, борщ может быть и с фасолью и с гренками, все делают по-разному. Но по-настоящему славятся только русские и украинские борщи.

Борщ настоящий

Рецепт вкусного борща для настоящих гурманов. Идите готовить прямо сейчас и Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

1. 3 литра фильтрованной воды;


2. Свиные мясные косточки. 500 грамм (3 кости среднего размера);


3. Картофель свежий. 4 средних клубня (6-8 см в длину);


4. Капуста, 200 грамм (7 листов);


5. Свекла свежая, 2 шт. (средние, 5-6 см в ширину);


6. Морковь, 1 шт. (среднего размера - до 15 см в длину);


7. Лук репчатый, 2 шт. (около 4 см в ширину);


8. Перец болгарский 1 шт.;


9. Чеснок 4 зубчика;


10. Томатная паста, 2 столовые ложки;


11. Масло растительное, 5 столовых ложек (3 ложки для зажарки и 2 для свеклы);


12. Соль (1 столовая ложка);


13. Молотый чёрный перец (1/3 чайной ложки);


14. Уксус столовый 9% (1 столовая ложка);


15. Майонез или сметана (добавляем по вкусу, 1 столовая ложка на тарелку);


16. Зелень укропа (4 веточки).

Инструменты:

1. Кастрюля объёмом 3,5 литра;


2. Ложка столовая;


3. Сковорода (2 шт. для зажарки и свеклы);


4. 2 лопаточки для сковородок (для перемешивания);


5. Доска разделочная;


6. Нож;


7. Тарелка (под мясные кости);


8. Миска и ложка (для снятия пены с бульона);


9. Тёрка для овощей.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю кладём мясные косточки и заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час 15 минут, периодически снимая пенку с поверхности бульона.
   

Пока варится бульон можно заняться приготовлением овощей.

Начнём с зажарки: морковь очищаем, трём на крупной тёрке, лук очищаем, нарезаем полукольцами, болгарский перец разрезаем на половинки, вынимаем сердцевину с семенами и режем кубиками, всё это укладываем в сковородку, подливаем растительное масло (3 столовые ложки), обжариваем до золотистого цвета, помешивая каждые 2 минуты. Когда овощи поджарены, кладём томатную пасту (1 столовую ложку), жарим, постоянно помешивая 1 минуту и выключаем.

Далее берём свеклу, очищаем от кожуры, трём её на крупной тёрке, укладываем в сковородку, добавляем 2 столовые ложки масла и пол стакана воды и тушим около 20 минут, в промежутке, на 15 минуте тушения добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса.

Когда наш бульон сварился, мы достаём из него косточки, для того, чтобы они остыли.

Пока кости остужаются, очищаем картофель и нарезаем кубиками среднего размера 1см*1см, а так же нарезаем капусту (мелкой соломкой), и всё это закладываем в кипящий бульон.

Следом за ними в бульон идёт зажарка.

Пока всё это варится, отделяем мясо от кости (с помощью ножа или вручную), режем на маленькие части и добавляем в борщ.

Следующим ингредиентом идёт свекла.

Всё это варим до готовности, обычно около 15 минут.

В конце солим (1 столовая ложка), перчим (1/3 чайной ложки), добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, и мелко порезанную зелень укропа.

Ждём ещё 2 минуты и Ваш "Настоящий Борщ" готов к употреблению.

Уже в налитую тарелку по желанию добавляем сметану или майонез.

Приятного аппетита!

P. S. Данная статья предназначена для свободного распространения. Приветствуется её копирование с сохранением авторства Галины Петровой и всех P. S. и P. P.S.

P. P.S. Другие интересные рецепты Вы всегда можете найти на странице http://www. bestfree. ru/m_recipe. php .

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">