Mlist рецепт приготовления королевской глазури

Глазурь - рецепт

Внешний вид торта или другого десерта также важен как и вкус, особенно если он предназначен для торжества. Предлагаем варианты приготовления глазури, которой вы сможете украсить ваше изделие и сделать его просто неотразимым.

Рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта

Ингредиенты:

• шоколад – 55 г;


• порошок какао – 85 г;


• сливки – 85 мл;


• вода фильтрованная – 150 мл;


• сахарный песок – 255 г;


• желатин – 8 г.

Приготовление

Первым делом замачиваем в очищенной водичке восемь грамм желатина согласно инструкции на упаковке. Смешиваем в ковшике или небольшой кастрюльке сахарный песок с порошком какао, вливаем сливки и сто пятьдесят миллилитров воды и, непрерывно помешивая, прогреваем до кипения и сразу же снимаем с огня. Бросаем разломанный на мелкие ломтики темный шоколад и размоченный желатин и хорошенечко размешиваем до полного растворения. Теперь процеживаем массу через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Помещаем хорошо охлажденный торт на решетку и покрываем его зеркальной глазурью. Тут же перекладываем торт на блюдо и отправляем в холодильник минимум на два часа.

Белая сахарная глазурь - рецепт

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 100-120 г;


• сливочное масло – 20 г;


• молоко – 20 мл;


• ваниль – по вкусу;


• соль – 1/4 щепотки.

Приготовление

Приготовить сахарную глазурь не составит никакого труда. Растапливаем сливочное масло, добавляем молоко, сахарную пудру, ваниль и соль, перемешиваем до получения однородной кремообразной массы. Густоту глазури можно регулировать добавлением сахарной пудры или молока.

Такая глазурь может быть применена для украшения печенья, заварных пирожных, куличей или даже тортов. Чтобы получить цветную глазурь достаточно добавить в нее пищевые красители или подкрасить ее фруктовым соком, заменив им молоко.

Королевская глазурь - рецепт

Ингредиенты:

• белок одного яйца;


• кислота лимонная – 0,5 г;


• сахарная пудра – 150-200 г.

Приготовление

В идеально чистую и сухую миску просеиваем через мелкое ситечко сахарную пудру, добавляем яичный белок, немного лимонной кислоты, размешиваем и взбиваем миксером в течение десяти минут до получения пышной и гладкой массы. При желании глазурь можно подкрасить пищевым красителем для получения желаемого цвета.

Королевская глазурь используется для покрытия пряников, печенья, тортов и рисования на изделиях. Из этой глазури можно сделать различные фигурки или узоры для последующего использования их при украшении тортов. Для этого на бумажном листе распечатываем желаемый трафарет, подкладываем его под канцелярский файл и, выдавливая понемногу королевской глазури через срезанный уголок пакета, повторяем узор трафарета. Даем рисунку высохнуть, снимаем его с файла и используем для украшения торта.

Цветная зеркальная глазурь для торта - рецепт

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;


• вода очищенная – 135 мл;


• сахарный песок – 150 г;


• инвертный сироп – 150 г;


• шоколад белый – 150 г;


• сгущенное молоко – 100 г.


• краситель гелевый – несколько капель.

Приготовление

Двенадцать грамм порошкового желатина замачиваем на некоторое время в шестидесяти граммах холодной очищенной водички. В ковшик наливаем оставшуюся воду, всыпаем сахарный песок, добавляем инвертный сироп и ставим на огонь. Прогреваем массу до кипения и полного растворения сахарного песка.

Одновременно растапливаем белый шоколад, смешиваем его со сгущенным молоком в глубокой емкости и перемешиваем. Далее вливаем сироп в шоколадную смесь и перемешиваем. Желатин подогреваем немного на огне до растворения, но до температуры не выше семидесяти градусов и вливаем к остальным компонентам. Добавляем также несколько капель гелевого красителя и перемешиваем хорошенечко. Можно воспользоваться для этой цели блендером.

Теперь процеживаем глазурь через ситечко для избавления от пузырьков, остужаем до температуры 30-35 градусов в зависимости от того полностью вы будете покрывать торт или же желаете покрыть верх и получить потеки. Для потеков охладить глазурь необходимо до 30 градусов, а для покрытия всего торта 32-35 градусов. Температура здесь очень важна, и контролировать ее необходимо кухонным термометром, иначе результат будет неутешителен.

Готовой глазурью покрываем хорошо охлажденный торт, идеально (если это возможно) подержать его перед этим один час в морозильной камере.

Facebook Вконтакте Одноклассники

Королевская глазурь: рецепт приготовления

Если в вас дремлет (или уже проснулся и рвется наружу) талант кондитера… Если вы считаете, что выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой… Если вы умеете (или хотите научиться) украшать торты, пирожные, печенье, кексы, куличи (и иже с ними)… То рецепт глазури обязательно должен пополнить вашу кулинарную копилку. И начинать следует, как известно, с самого простого. А королевская глазурь – рецепт как раз подходящий.

Она отлично подойдет для ваших первых творческих экспериментов. Ее легко приготовить. С ней удобно работать. И именно ее нужно использовать для модного нынче айсинга, создавая объемные кружевные украшения для тортов и разукрашивая печенья и пряники. Рецепты глазури (королевской) мало чем отличаются, но, тем не менее, для разных кондитерских изделий используют немного разное количество ингредиентов и способы ее приготовления.

Королевская глазурь

Обычная традиционная королевская глазурь (универсальная) для покрытия и украшения любых кондитерских изделий. Простой способ приготовления и потрясающий результат.

Ингредиенты:

• Яичный белок


• Стакан сахарной пудры


• Лимонная кислота


• Растительное масло (рафинированное)

Приготовление:

В сухую миску выливаем белок одного яйца и взбиваем его до легкой пены. По одной столовой ложке начинаем всыпать просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать массу. По мере превращения белка с блестящую белую глазурь, добавляем немного лимонной кислоты и чайную ложку растительного масла (для блеска). Густоту глазури регулируем количеством сахарной пудры: для узоров и надписей она должна быть пластичнее, для глазирования – тверже.

Королевская глазурь для айсинга

Рецепт глазури прост до смешного, а вместе с тем с ее помощью возможно создать поистине королевские украшения.

Приготовление:

Выливаем в мисочку яичный белок и слегка взбиваем (не миксером!). Сахарную пудру хорошо просеиваем и начинаем добавлять понемногу в белок. Тщательно растирая пудру с белком готовим глазурь для айсинга. В самом конце приготовления добавляем лимонный сок.

Королевская глазурь для имбирного печенья

Традиционное рождественское печенье также разрисовывают именно королевской глазурью.

Ингредиенты:

• Яичный белок


• Пудра сахарная (стакан)


• Лимонный сок или вода (столовая ложка)

Приготовление:

Белок выливаем в миску, добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Растираем до однородного состояния деревянной лопаткой или обычной ложкой. Для покрытия печенья глазурь должна получиться жидкой. Тогда она ровно растечется. Для рисования делайте глазурь густой, чтобы она держала форму наносимого рисунка и не растекалась по печенью.

Королевская глазурь для куличей

Если вы предпочитаете украшать пасхальные куличи белой «помазкой», то королевскую глазурь в этом качестве тоже можно использовать. Эта глазурь не будет стекать по куличу, а также из нее можно делать узоры и надписи.

Ингредиенты:

• Яичный белок


• Сахарная пудра (стакан)


• Щепотка муки


• Ваниль (щепотка)

Приготовление:

Растираем просеянную сахарную пудру с белком, а в конце приготовления добавляем муку и ванилин. Обмазываем глазурью верх кулича и рисуем цветочки, звездочки, вензеля и пр.

Для рисования лучше использовать подкрашенную глазурь. А вместо муки можно добавить крахмал (картофельный или кукурузный). Для приготовления цветной глазури можно использовать обычные пищевые красители (жидкие, сухие или гелевые). А можно взять и естественные: свекольный сок, шафран, порошок какао.

Как видите, королевская глазурь – рецепт настолько несложный, что подойдет для самых первых шагов в деле художественного оформления любых кондитерских изделий. Не зря ее называют еще и рисовальной массой. В отличие от безе эта глазурь лишена пышности и воздушности, она пластична и быстро высыхает. Так что пробуйте, делайте, рисуйте, творите!

Что такое айсинг, или "королевская глазурь" звучит гордо

В очередной раз досадую я на любителей общаться, используя англиканизмы. Сегодня мы поговорим о том, что же такое айсинг - слово, встречающееся нам (любителям сладостей, тортиков, и их украшательство) на различных кулинарных ресурсах. Айсинг - это калька с английского icing или royal icing , что в переводе на русский язык означает королевская глазурь . Далее в статье мы рассморим рецепт и некоторые особенности ее приготовления.

Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.

Порция рассчитана для изделия весом 450 г

Ингредиенты:

2 свежих яичных белка

1,5 мл (1/4 ч. л.) лимонного сока

450 г просеянной сахарной пудры

5 мл (1 ч. л.) глицерина (Прим. редактора: в некоторых источниках этот ингредиент не упоминается, так что мы делаем вывод что он не является обязательным)

Приготовление:

Влейте яичные белки и лимонный сок в чистую миску. Деревянной ложкой разотрите их до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество сахарной пудры и хорошенько перемешайте до консистенции невзбитых сливок. Продолжайте добавлять небольшими порциями сахарную пудру, пока не добьетесь нужной вам консистенции. Добавьте глицерин, вновь все перемешайте до получения однородной массы.

Если хотите сделать по-настоящему красивый торт, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия. Терпение и практика помогут вам достичь хороших результатов.

Итак, консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Густая - для выдавливания из бумажного корнетика, менее густая - для гладкого или рельефного покрытия, достаточно жидкая – для заливки.

Консистенция глазури для выдавливания

Когда из королевской глазури вынимают деревянную ложку, должна получиться заостренная вершина, так называемый "твердый пик". Глазурь такой консистенции легко выходит из корнетика, но при этом сохраняет форму, образованную насадкой.

Консистенция глазури для гладкого или рельефного покрытия

Когда ложку вынимают из глазури, должен получиться мягко очерченный холмик, плавно загибающийся на вершине, так называемый "мягкий пик". Либо глазурь должна мягко свисать, оставаясь при этом на ложке или венчике. С помощью глазури такой консистенции создаются украшения с мягкими и плавными очертаниями или надписи и линейные рисунки.

Консистенция глазури для заливки (консистенция густой сметаны)

Такая глазурь легко вытекает из корнетика, но удерживает закругленную форму в заранее очерченном контуре.

Например, используйте глазурь средней консистенции ("мягкие пики") для обведения контуров и консистенции густой сметаны для заливки при украшении печенья.

В принципе варианты консистенции глазури мы уже давали в одном из наших уроков по декорированию с помощью кондитерского мешка. А описание "твердых пиков" и "мягких пиков" мы рассматривали в статье о том как правильно взбить яичные белки .

Особенности приготовления королевской глазури и маленькие хитрости:

*Прежде чем приступить к изготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас на кухне все начищено до блеска. Постарайтесь, чтобы вокруг не было ни пылинки, т. к. мелкие частицы могут попасть в глазурь и испортить внешний вид торта.

*Для приготовления королевской глазури одинаково годятся как свежие, так и сухие яичные белки. Немного лимонного сока помогает укрепить альбумин в свежем яичном белке, но, добавляя его, не перестарайтесь - избыток сока сделает глазурь сухой, хрупкой и ломкой, не дающей ровной, как бы отполированной поверхности.

* Не добавляйте глицерин в сухой яичный белок: приготовленная на нем глазурь не очень хорошо схватывается.

*Добавление сахарной пудры - процесс постепенный, требующий длительного смешивания, а не взбивания после каждой новой порции; подсыпайте сахарную пудру, пока не добьетесь нужной консистенции. Глазурь должна быть легкой и немного глянцевой.

*Если пудры добавили слишком много и сделали это чересчур поспешно, глазурь получится тяжелой, тусклой и сероватой, а не ослепительно белой. Кроме того, ее трудно будет выдавливать. Поверхность приготовленной глазури не должна подсыхать. Закройте ее влажной пищевой пленкой или наполните глазурью герметичный контейнер до верха. Смоченная водой ткань помогает лишь на короткое время, оставленная под ней на ночь глазурь впитает всю влагу, и консистенция ее нарушится.

* Если глазурь получилась слишком жесткой, добавьте яичный белок (свежий или сухой и восстановленный). Если, наоборот, слишком мягкой, подмешайте сахарную пудру.

*На пробу возьмите немного глазури, переложив ее в отдельную посуду. Остальное прикройте влажной марлей. Во время работы следите, чтобы глазурь не приставала к стенкам миски. Если взятое вами небольшое количество глазури высохнет и потрескается, основная порция останется цела.

Источник "Торты. Большая книга рецептов", Москва, "АСТ-ПРЕСС", 2004 г.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления: Королевская глазурь

В миску миксера кладём один яичный белок, добавляем щепотку (0,5 грамма) лимонной кислоты. Перемешиваем до получения лёгкой пены.

Не прекращая перемешивать, постепенно, добавляем 200-230 граммов сахарной пудры. Должна получиться помадка консистенции, удобной для работы.

Готовую глазурь можно подкрасить пищевой краской.

Используют королевскую глазурь для покрытия тортов, печенья. пряников и других видов кондитерских изделий.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">